金龍入室

清代嘉義的糖街

            撰文:金龍文教基金會董事長蔡榮順

    台灣在17世紀荷蘭殖民時期，就開始發展糖業。1633年荷蘭當局鼓勵之下，華人從中國大陸引進甘蔗到大員（台南）種植，成功啟動台灣砂糖產業，1636年已有白糖12040斤、赤糖110461斤外銷日本。台灣從荷蘭時期，歷經清朝、日治，延續到1950年代糖業發展，被國際貿易圈譽為“砂糖之島”。

    清代嘉雲南地區以小農經濟為基礎的製糖業興盛，種植甘蔗和稻米是農民的最愛，但因土地有限，形成米穀和糖業競爭種植局面。當砂糖價格上漲時，影響農民種稻意願，而有“米糖相剋”現象。

    嘉義城的糖市街在同治初年（1862）纂輯“嘉義縣輿圖冊”內文未見提及，至光緒末年的街坊示意圖才出現“糖仔市街”標示，糖仔市街坊位置於今公明路與中正路之間的成仁街，以及中正路和成仁街交叉路口的東鄰與南鄰區域。據石萬壽教授研判，同治年間所載或有遺漏...。嘉義糖舖集市成為街名究竟始於何時，似難查考。

    清代製糖的地方稱為糖廍，嘉義市的大溪厝、劉厝、台斗坑、山仔頂、中埔交界等處都有糖廍設立。糖廍通常由兩建物組成，一為草楫尖頂的廍亭（俗稱草仔廍、寮仔廍），另一個建物為平頂的廍厝。廍亭執行鞭牛拉石磨，以及將甘蔗放入石磨車中運作，人力需求4人。而廍厝負責添材火，以及將蔗汁調理糖漿工作，人力需求4人。

    亭、厝外面至少需求人力9人，分別處理砍蔗、運蔗、去蔗尾、看守牛群、備餵牛食等前置作業。