金門或是嘉義酒廠最早生產高粱酒的爭議
撰文：金龍文教基金會董事長蔡榮順
台灣哪裡最早生產高粱酒？金門和嘉義雙方曾爭論不休。其實換個觀點，就不用辯說；茲提供早期有關文獻資料參考，藉以平息爭議。
早期金門有數家民營高粱酒廠，到了台灣光復後，1952年金防部在金城籌設九龍江酒廠（官營，後來改名為金門酒廠），並徵召民營酒廠有經驗的葉華成等人進廠服務，1953年以傳統手工生產高粱酒。
日治時期民營的嘉義酒廠主要生產糯米酒、糖蜜酒；台灣光復後於1947年收回由官方經營，命名公賣局第六酒廠（官營嘉義酒廠前身），1950年開始以手工生產高粱酒。顯然，民營的高粱酒廠以金門最早、最著名，而公營則是嘉義酒廠最早產出高粱酒。
生產高粱酒最重要環節是品質及生產量能，而不是設廠時間先後；成功關鍵在穩定的酒麴培麴，以及專業生產製程。傳統製麴因受到溫度.光線.PH值.菌類繁殖等影響，品質常有不良率的挑戰，如何掌握酒麴培麴被視為祖傳秘方，但若要量產，則必須透過學術研究，採取科學製麴制度，以及設計安裝生產工序的機械自動化作業；1970年此項研發裝置在嘉義酒廠運作成功，開創高粱酒工業新紀元，成為典範。
從製酒手工業轉型現代化製酒工業，是時代進步的必然。根本性轉變為機械自動化流程屬於重大建設，需投入巨資，以及網羅兼具理論與實務的專才研發與安裝。當年嘉義酒廠提報工業化製程計畫通過審查，預算經費高達1億6百萬元，提報時嘉義酒廠已有多位專業人士，尤其3位關鍵人物是當代傑出製酒人才。
1.製造白酒的資深技術專員席立壎，二次大戰前於四川的北泉酒廠服務，戰後席立壎夫婦以及酒廠幹部數人以專案身分隨同國民政府撤退台灣，並將「酒麴」一併挑運、搭機來台，安置於嘉義酒廠，當時嘉義酒廠就擁有四川的酒麴資源，奠定化驗研發基礎。席立壎奉派為嘉義酒廠製造課長，曾被選任中國化學會嘉義分會常務理事，1978-1984年升任嘉義酒廠廠長；其妻屠女士則至嘉義高工擔任數學老師。
2.負責化驗室的洪見麟具有酒醪醱酵專業。1962年領銜撰寫「高粱酒標準操作方法之研究--醱酵方法之選擇試驗」論文，並列入嘉義酒廠工業化申請案計畫之一。該論文內容被北科大章國揚的碩士論文：「高梁酒醪醱酵熱之自然對流與輻射熱傳模式分析」引用；後來陸續被多篇碩士論文參考引用，例如台大吳淑貞、中興大學黃子軒、大葉大學林憲聰和蘇福森等人。洪見麟曾當選中國化學會嘉義分會理事；1984年升任嘉義酒廠廠長。
3.周新春是1953年官營的金門酒廠首任廠長，1956年撰寫「高粱酒釀造法」一書發行。1964-1978年奉派擔任嘉義酒廠廠長，任內爭取[自動機械製酒一貫化計畫]於1970年竣工啟用，並撰寫「高粱酒製造工業」一書於1977年出版。
