金龍入室

台灣是竹筍之島

                 撰文: 金龍文教基金會董事長蔡榮順

    台灣是「竹筍之島」，餐桌上四季都有竹筍可吃，春季有箭筍、桂竹筍；夏去秋來的季節有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠、轎篙筍；冬季可吃孟宗筍。

    阿里山轎篙筍在外地較少見，因大量外銷日本。竹筍吃法多元，可吃鮮筍，或日晒成筍乾，或發酵成酸筍。我發現大部分人都愛吃竹筍，當然各人喜愛的烹煮方式不同。也有朋友怕吃了傷胃，可惜了！

    台灣竹筍主要8種如下:

1.烏殼綠竹筍--產季：3月到10月。特徵：體型稍大，筍殼較黑。

2.桂竹筍--產季：3月到5月。特徵：臺灣原生種，外觀瘦長直挺，筍殼光滑有黑褐色斑點。日本竹劍、部落竹筒飯都需要用。

3.麻竹筍--產季：4月到10月。特徵：圓錐狀黃褐色，體積重量都居冠\因為纖維較多，常製成筍乾、桶筍等加工品。如果想吃鮮筍，挑長約30公分、碗口粗、拿起來沉甸甸最好。

4. 甜龍筍--產季：5月到10月，7、8月為盛產期。特徵：筍殼呈紅褐色且有絨毛，味道只甜不苦。

5孟宗筍--產季：11月底到隔年2月（冬筍），2月到4月（春筍）。特徵：筍殼有金黃色絨毛。

6.箭筍--產季：3月中到5月底、8月到10月。特徵：臺灣原生種，外觀纖細迷你，多層綠色筍殼包緊緊。

7.綠竹筍--產季：5月到10月，5月到7月為盛產期。特徵：彎曲牛角狀，名中帶綠，其實淡黃色才新鮮\彎彎的綠竹筍走現煮鮮食路線。

8.轎篙筍--產季：4月到6月。特徵：臺灣原生種，外觀高瘦微寬，筍殼有紫色斑紋\盛產在阿里山，也可稱為石篙筍或石竹筍。桂竹筍與轎篙筍是長很像的同科同屬表兄弟，只是桂竹筍比較瘦、轎篙筍比較紫。

(資料參考:農傳媒-鄉間小路)