金龍入室

殺鹿吃鹿肉的故事

            撰文：金龍文教基金會董事長蔡榮順

    鹿肉的營養價值高，口感比牛肉、羊肉都更好，也比羊肉沒有腥味，同時易於消化和吸收，在世界各地普受喜愛。近幾年，台灣也常見鹿肉美味上菜，是不敢吃牛肉、羊肉者的另一選擇。

    據史料記載，400年前台灣原住民及平埔族都嗜吃鹿，當時除了喝鹿血、吃鹿肉，還吃「百草膏」-生吃鹿腹中尚未完全消化的草；吃「膏蚌鮭」-將鹿的內臟放於甕中醃漬；吃鹿胎...。

    清朝康熙及乾隆皇帝數次在宮廷舉辦「千叟宴」，菜餚包括「鹿尾燒鹿肉」，那時代的觀點認為鹿尾比熊掌更佳。民間俗話：天上龍肉，地上鹿肉；從漢醫藥觀點，鹿的全身都能藥用。《本草綱目》︰鹿肉味甘，溫，無毒；補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。又記載：鹿胎，調經養顏，解諸毒。因而有「皇帝獵鹿喝鹿血，皇后尋鹿吃鹿胎」說法。鹿角則是龜鹿二仙膠的原料。

    古代皇帝喜吃鹿肉益腎補身。據記載，明朝將鹿肉列入宮廷御膳及節慶賜宴，例如著名的「鹿鳴宴」，邀請考上科舉功名者享用鹿肉美食，並藉由《詩經.小雅》鹿鳴：「呦呦鹿鳴，食野之萍。我有嘉賓，鼓瑟吹笙..」；該詩有宴集賢臣、讚美新科人才為國服務之寓意。

    台灣將人工飼養的鹿定位為「家畜」，不屬保育類野生動物，當然可宰殺（但不得獵捕國家公園內飼養的鹿）。各地西餐廳有鹿肉料理，在夜市燒烤攤位也有賣鹿肉，其鹿肉來源，係來自養殖業者或從國外進口。此外，由於台南有養鹿產業，台南佳里推銷「鹿食文化」-鹿肉特色餐；綠島人以養鹿為副業，伴手禮賣鹿肉乾；2023年屏科大推廣鹿肉料理，開發3道前菜、2道湯品、7道主餐與2道副餐等鹿肉菜餚。