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飲食文化透視移民路徑
撰文:金龍文教基金會董事長蔡榮順
移民帶來原鄉美食，融入台灣民眾飲食生活中，呈現出豐富的多元性。從潮汕沙茶醬可透視移民路徑。
戰後台灣各大城市幾乎都有潮汕沙茶火鍋店，嘉義市在中央噴水池附近，曾留下沙茶滋味的回憶。近十幾年來經朋友推介，則遠征屏東享受潮汕沙茶味道。
學者曾齡儀撰寫的新書「沙茶：戰後潮汕移民與台灣飲食變遷」（前衛出版），透視沙茶醬原來是舶來品。移民東南亞的廣東潮汕人將沙嗲帶回中國，改良為沙茶，再隨移民帶入台灣。沙茶美食身世的歷史故事很有趣。
書中訪問幾家代表性的沙茶餐廳，包括基隆、台北、新竹、台中、台南、高雄、屏東都有潮汕傳承老店。而我常去享受的屏東店，書中標題為「國境之南的沙茶滋味」。哦！原來我喜愛的味道，也在名店之列。
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